Благодаря местным кулинарным деликатесам, традиционным способам приготовления блюд и сырью вы можете по-настоящему познакомиться с регионом. Позвольте своим смыслами плыть по незаменимым ароматам и вкусам блюд местной кухни и наслаждайтесь этим.
Галечки, политые шимленой
Силезские (или черные) кнедлики политые сливовым соусом.
Кармаше
Гусь с красной капустой.
Штрамберске уши
Пряник – кондитерское изделие с медом и тайной смесью пряностей. Рецептура содержится в тайне, и изделие могут производить и продавать только обитатели Штрамберка, которые имеют лицензию. Производители между собой спорят если лучше «уши» залитые в форму или «уши» катанные.
Шахтерский полдник
Настоящий «черный» полдник шахтеров состоит из хлеба, колбасы, приготовленной на гриле, печеночного паштета, кровяной колбасы и сала, дополнена черным пивом «Deputatbier» и шахтерской водкой «Kumpeltod».
Валашские фргалы
Традиционный и, наверное, самый известный валашский деликатес. В Валашско эти большие пироги известны скорее под названием вдолкы «пецакы», а иногда их называют «латы». Название «фргал» происходит из ранее называемого неудавшейся пышкой. Эти большие пироги обычно после приготовления заполнять весь противень. В прошлом так один пирог накормил семью из нескольких человек. Фргалы готовят из очень тонкого теста, которое заполняется повидлом из сушеных груш. О приготовлении фргалов надо было думать уже осенью, так как именно тогда созревают груши. Важным компонентом настоящего фргала является сливочное масло, в которое для выделения вкуса добавляют небольшое количество рома. В ближайшем будущем валашские фргалы получат защитную марку от Европейского Союза. Этот традиционный пирог получит так наз. защищенное географическое название, что является одним из нескольких различных способов европейской защиты пищевых продуктов.
Бигус
Суп, когда-то известный под названием бигос, который готовится наполовину из свежей а наполовину из квашеной капусты. Свиное мясо поджаривается с луком или же дают кусок копченого мяса или колбасы, добавляют сушеные грибы, соль, перец, красный перец и томат-соус. Суп заправляется небольшим количеством муки и оставляется на легком огне.
Сакумпак
Готовят из большого количества овощей, чеснока, картофеля, заправка.
Валашская киселица
Самым важным компонентом супа является качественная квашеная капуста. Настоящую киселицу невозможно приготовить без картофеля, кусочков колбасы и тмина. Сметана уже добавляется по вкусу, для качественной киселицы не нужна. В суп можно после приготовления еще добавить лимон, перец или также сахар.
Гавиржский шницель
Скромное лакомство – ломоть хлеба, намазанный маслом, салом, или сырной намазкой и посыпанный нарезанным луком.
Фройдов порок
Шоколадные сигары «Фройдов порок» впервые появились на рынке в честь 150-летия рождения Зигмунда Фройда, известного уроженца Пржибора, который их обожал. Засахаренные фрукты, обкачанные в перце или чили пряностях и залитые в шоколад в виде сигар, лучше всего - острые, у них только пикантный или табачный вкус. А почему «Фройдов порок»? Фройд курил страстно сигары, и не перестал курить даже когда заболел раком гортани, из-за чего умер.
Пржиборска шифле
Древнечешское медовое печенье с 25% долей меда. Готовят по сохранившемуся рецепту с начала прошлого века в форме прямоугольника с обозначенными кусочками для отламывания. Средне твердые, тают во рту... А чему они обязаны своей формой? «Шифы» означает «плоты». Местные «шифары» в прошлом бради с собой медовые изделия в свое плаванье.
Бротсуппа с поджаренным салом
Хлебный суп с салом.
Шуримайзл со свиной грудинкой
Смесь фасоли и крупы со шкварками и капустой.
Пржиборска фройдовка
В период около 1980 года в Пржиборе существовал ликероводочный завод, который выпускал горькие ликеры. Один из рецептов этого ликеро-водочного завода сохранился и сегодня опять в продаже под названием «Пржиборска фройдовка». Фройдовка потому, что по устным преданиям одним из дегустаторов был Якуб Фройд. Этот крепкий напиток приготовлен из мацерата из смеси 10 трав, воды, рафинированного спирта и рафинированного сахара.
Гавиржский гуляш
Гуляш из говядины, подаваемый с луком, по вкусу можно добавить майоран или феферони. В качестве гарнира можно подавать нарезанный хлеб или традиционные «гусковые» кнедлики.
Валашская «шчедрачка»
Традиционный валашский рождественский суп. При приготовлении в суп кладут горох, намоченный на ночь в холодной воде, и на следующий день отваривается. Вторым важным компонентом является гречка, которую ошпаривают, отцеживают и добавляют в кастрюлю к отваренному гороху. Потом добавляем картофель, морковь, грибы и сливы.
Брыя
Густой суп из отваренных слив, в который добавляют немного муки и сметаны, сахара и корицы. К брые подавали «жымйоки» или «хлып». В Долни Ломна также готовили брыю из яблок и груш, и шливулу, приготовленную только из слив. Суп можно кушать в теплом и холодном виде.
Воджункы
Нарезанный хлеб только ошпарили горячей водой и заправили. Обычно суп готовили только с хлебом, когда-то и с картофелем.
Валашские «шкрачкы»
В Валашском регионе их также называют «вармужа», это блюдо полное энергии, основой которого является каша из манной крупы и молока, заправленного яйцами с добавлением жареного сала.
Остравская «фазолачка» или фасолевый суп по-гавиржски
К отваренной фасоли добавляют бульон из костей или воду и готовят их до мягкой консистенции. Полчаса до готовности добавить кусочек корицы, которую через некоторое время осторожно вытянем.
В суп можно добавить уксус, соль, сметану и все тщательно проварить. Перед подачей в суп можно добавить взбитым желтком.
Соленые картофельные пончики
Из дрожжевого картофельного теста вырезают кружочки, которые фаршируют фаршем из колбасы, лука и чеснока (поджаренного всухую). Завертывают, предварительно упекут на противне в духовке, а потом поджаривают на масле.
Глучинский пирог
Пирожки из дрожжевого теста с маковой, повидловой или творожной начинкой, украшенные посыпкой.
Контрабаш
Отличное блюдо из гречки, картофеля и свиной грудинки. Отварить гречку и картофель, на сковороде поджарить нарезанное сало, лук и чеснок. Потом добавить нарезанную свиную грудинку. Потом смесь поджарить и добавить гречку, майоран и соль. Потом добавить картофель, вложить в миску и запекать 5–10 минут. Контрабаш в Валашском регионе подают с квашеной капустой, которая в данной области обычно растет на собственном огороде.
Галушки или «мохнатые» кнедлики из тертого картофеля
Их едят со шкварками и с квашеной капустой. Готовят только из сырого картофеля.
Бахора
Толстая кишка, заполненная смесью мелко тертого картофеля. Ошпарить горячим молоком, добавить чеснок, соль, перец, майоран, тмин, немного полуготового риса и большое количество сала. Этой смесью заполняли кишки, которые потом жарили на сковороде.
Сливянка
Основой самогона являются качественные фрукты с высоким содержанием природного сахара, без гнили. Хорошо созревшие фрукты раньше укладывали в исключительно деревянные бочки и оставляли где-то 6–8 недель бродить. Прподолжительность брожения зависела от температуры, сахаристости плодов и их количества в одной бочке. Выброженные фрукты варили (выжигали) при температуре до 100 °C, когда испаряется только спирт, и в квасе оставались эфирные спирты, которые в окончательном изделии оставляют запах. Дистиллят в зависимости от начальной сахаристости кваса и состояния при дображивании содержит приблизительно 60–80 объемных процентов алкоголя. В этом состоянии вкус фруктов не проявляется. Идеально разбавление до 50–51 процентов, тогда напиток нежный и ароматный.
Можжевеловая водка
Традиционный валашский спиртной напиток, приготовленный из можжевелевого дистиллята. Можжевеловая водка очень популярна, главным образом, в холодные подзимние и зимние месяцы, когда человека согреет её вкус и аромат ягод можжевельника.
Полешники
Лепешки из картофельного теста запеченные в духовке на листе капусты.
Цопа
Картофельное тесто с рисом и шкварками, печенное на противне в духовке.
Силезская варжонка
Это теплый очень сладкий самогон. Существует много региональных вариантов этого напитка – мистецкий, остравский, френштатский, свадебный, пожарницкий и др. Отличаются, главным образом, дистиллятом, который является основной частью напитка. Напиток хорошо согреет, и поэтому готовится главным образом в зимние месяцы. Из сахара-песка при постоянном перемешивании готовят светлый карамель, в который добавляют мед. Потом все заливается водой, добавляются пряности и все вместе проваривается. Этот ароматичный отвар потом процеживают через полотно, добавляют в него водку и опять нагревают. Вконце в каждый станка добавляется маленькая ложечка сливочного масла или хорошего свиного сала.