Dzięki lokalnym kulinarnym specjalnościom, tradycyjnym procedurom i surowcom możesz naprawdę posmakować regionu. Pozwól płynąć swoim zmysłom po niepowtarzalnych smakach i zapachach lokalnej kuchni i ciesz się tym.
Vánoční kelnická kyselica
Tradycyjna receptura z regionu Luhačovickiego zálesí. Jest to jest zupa grzybowa serwowana na Boże Narodzenie. Do grzybów dodaje się suszone śliwki oraz śmietanę. Po ugotowaniu zupę odstawia się na jeden dzień i przechowuje w chłodnym miejscu. Zupę spożywa się dopiero następnego dnia.
Mrkvance
Ciasta drożdżowe nadziewane przyprawioną marchwią. Są pieczone ramach Mrkvancovej pielgrzymki.
Pučálka
Wyłuskany groch, który został przygotowany poprzez prażenie w piecu na słono lub słodko.
Slivovice
Podstawą śliwowicy są wysokiej jakości owoce o dużej zawartości cukru naturalnego, bez oznak gnicia. Dojrzałe owoce były wcześniej układane wyłącznie w drewnianych beczkach i pozostawiano je do sfermentowania na około 6-8 tygodni. Czas fermentacji jest zależny od temperatury, zawartości cukru w owocach oraz ilości owoców w pojedynczej beczce. Fermentowane owoce gotuje się (pali) w temperaturze do 100 °C, kiedy to odparowuje tylko alkohol, a w fermencie pozostaje ekstrakt, który w przeciwnym razie spowodowałby nieprzyjemny zapach w produkcie końcowym. Destylat jest zależny od początkowej zawartości cukru w zaczynie oraz stanu podczas fermentacji – w przybliżeniu 60-80 procent alkoholu. W tym stanie nie będzie smaku owoców. Idealnie jest rozcieńczyć ją się do 50-51 procent, ponieważ wtedy napój jest łagodny i pachnący.
Slezské království nebeské
Gotuje się je z mieszanki suszonych owoców, wędzonego chudego mięsa wieprzowego, cynamonu i cytryny. Podaje się z różnego rodzaju knedlami.
Halečky přelité šimlenou
Śląskie (bądź także: czarne) knedle polane sosem śliwkowym.
Karmaše
Gęsi z „modrą” kapustą.
Štramberské uši
Piernikowy wyrób cukierniczy z miodem i tajną mieszanką przypraw. Przepis jest chroniony, a produkt mogą wyrabiać i sprzedawać tylko mieszkańcy Štramberka, którzy posiadają licencję. Wśród producentów istnieje spór, czy lepsze „uszy” są z formy czy też rozwałkowywane.
Śniadanie górników
Prawdziwe, „czarne” śniadanie górników składa się z chleba, grillowanej kiełbaski, pasztetu z wątróbek, kaszanki i smalcu – a to wszystko dopełnione jest ciemnym piwem „Deputatbier” oraz górnicką gorzałką „Kumpeltod”.
Valašské frgály
Tradycyjny i prawdopodobnie najbardziej znany specjał lokalny. W regionie Valašsko te ogromne ciastka są znane raczej pod nazwami: „vdolky”, „pecáky”, niekiedy i „laty”. Wcześniej nazwa „frgál” oznaczała nieudane ciastka. To ogromne ciasto po upieczeniu zwykle wypełniało całą blachę. W przeszłości jeden placek mógł nasycić wieloosobową rodzinę. Podstawą frgálów jest ich bardzo cienkie ciasto, które nadziewa się powidłami z suszonych gruszek. O przygotowaniu frgálów powinno się myśleć już jesienią, bo wtedy dojrzewają gruszki. Ważnym składnikiem prawdziwych frgálów jest masło, do którego dodaje się w celu polepszenia smaku małą ilość rumu. W niedalekiej przyszłości frgály z regionu Valašsko otrzymają ochronny znak z Unii Europejskiej. Ten tradycyjny wyrób zyska tym samym chronione oznaczenie geograficzne, które jest jednym z kilku różnych sposobów europejskiej ochrony żywności.
Bigus
Zupa, czasami znana również pod nazwą „bigos”, która jest przygotowywana w połowie ze słodkiej a w połowie z kwaśnej kapusty. Na cebulce smaży się mięso wieprzowe, ewentualnie kawałek mięsa wędzonego bądź kiełbaski, dodaje się suszone grzyby, sól, pieprz, paprykę i ewentualnie sok pomidorowy. Zupę można zagęścić za pomocą mąki i wolno dusić.
Znojemska pieczeń/sos
Ta tradycyjna receptura jest wzmiankowana już w 1831 roku. Podstawą są marynowane ogórki krojone w plasterki. Podaje się ją z knedlami bądź ryżem oraz kawałkami znakomitego mięsa wołowego.
Kočičí marš
Gotowana fasola z posiekanymi gotowanymi ziemniakami z omastą ze smalcu ze skwarkami.
Ertepláky
Placki ziemniaczane posypane makiem.
Kiełbasa z Konicy
Jest wyrabiana według tradycyjnej receptury i wędzona na twardym drzewie. Producentem jest mała masarnia i wędliniarnia Lubomíra Šmídy, która produkuje tradycyjne specjały mięsne według starych receptur rodzinnych. Została założona w 1993 roku.
Starobrno
Tradycyjne lane piwo: Medium, Lager, piwna specjalność: Baron Trenck oraz wyjątkowe i niepowtarzalne „Zelené pivo” (lane w Wielki Czwartek) oraz Modrá Kometa. Początki browaru sięgają prawdopodobnie aż XIV wieku. Obecnie w południowych Morawach ma uprzywilejowaną pozycję. Browar już od 140 lat znajduje się w tzw. Starym Brnie, i choć jest to nowoczesny browar to zachowuje tradycyjne procesy produkcyjne, uzupełnione przez innowacje i nowoczesne technologie.
Sakumpak
Podstawą jest przede wszystkim dużo warzyw, czosnek, ziemniaki, zasmażka.
Valašská kyselica
Najważniejszym składnikiem jest dobra kiszona kapusta. Właściwa kyselica nie może być zrobiona bez dodatku ziemniaków, kawałków kiełbasy i kminku. Kwaśna śmietana może być dodawana do smaku, ale do dobrej kyselicy nie jest konieczna. Zupę można po ugotowaniu doprawić jeszcze cytryną, pieprzem i, co ciekawe, także cukrem.
Havířský řízek
Skromny przysmak – kromka chleba posmarowana masłem, smalcem bądź pastą serową i posypana posiekaną cebulą.
Freudova neřest
Czekoladowe cygara „Freudova neřest” pojawiły się na rynku po raz pierwszy z okazji 150. rocznicy urodzin Zygmunta Freuda, który pochodził z miejscowości Příbor, a cygara uwielbiał. Kandyzowane owoce są posypane pieprzem lub chili, a następnie oblane czekoladą. Całość ma kształt cygar. Nie są one ostre, mają tylko pikantny, lekko tytoniowy smak. A dlaczego „Freudova neřest”? Freud palił cygara i nie przestał nawet w czasie, gdy rozchorował sie na raka krtani, na którego też zmarł.
Příborská šifle
Pieczywo z 25% udziałem miodu. Jest pieczone według receptury zachowanej od początku ubiegłego wieku, w kształcie prostokąta z oznaczeniem elementów, które można odrywać. Są umiarkowanie twarde, rozpływają się w buzi… A jakie pochodzenie ma ich kształt? „Šífy” to innymi słowy tratwy. Lokalni tratwiarze brali dawniej ze sobą ten miodowy produkt w rejs.
Brotsuppa z słoniną
Zupa chlebowa ze słoniną.
Jarzebinowy likier
Jest przygotowany ze specjalnie wyhodowanych odmian jarząbu pospolitego „Moravský sladkoplodý”.
Loštická česnečka
Na słoninie należy przyrumienić cebulę pokrojoną w plasterki, następnie zalać wodą, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, kminek, sól i wszystko gotować do miękkości. Zupę przyprawia się pieprzem, majerankiem i czosnkiem. Potem należy ją przelać do miseczek, a do poszczególnych porcji dodać pokrojony ser. Na koniec należy zupę krótko zapiec w rozgrzanym wcześniej piekarniku.
Podhorácké mládě
Ciasto drożdżowe.
Hrách z kysela
Groch w postaci puree z kaszą (groch i kasza, „šormajzl”) czy śliwkami.
Lázeňské oplatky
Z uzdrowiskiem w Luhačovicach nieodłącznie związane są lázeňskie oplatky będące rodzajem wafli. Są one tradycyjnie złożone z dwóch okrągłych wafli, które spaja słodka posypka. Tradycyjne „wafle uzdrowiskowe” są pomysłem niemieckiej rodziny żyjącej w XIX wieku w Karlowych Warach. Później tradycja produkcji wafli została przeniesiona do innych czeskich uzdrowisk i są one dziś uważane za symbol czeskich uzdrowisk. Czescy producenci tych wafli już od dłuższego czasu starają się, by ów produkt został uznany przez Unię Europejską za tradycyjny produkt czeski.
Křehotiny (křupance)
Słodkie pieczywo mięsopustne.
Tvarůžkové lívanečky
Z mąki, jajek i mleka należy wyrobić gęste ciasto, które następnie rozlewa się na patelnię, a na to nakłada się kółeczko serka, by ponownie zalać to ciastem. Lívaneček piecze się aż do osiągnięcia złotego koloru, podaje się go z jagodami bądź innymi owocami według uznania oraz z bitą śmietaną.
Placki ziemniaczane z powidłami i orzechami włoskimi
Przyrządza się je z ziemniaków, mąki, masła i oleju. Z ugotowanych ziemniaków należy utworzyć naleśniki, które następnie się smaży a potem naciera powidłami. Zwija się je i panieruje w mieszaninie cukru i orzechów włoskich.
Šurimajzl z boczkiem
Mieszanka fasoli i kaszy ze skwarkami i kapustą.
Příborská freudovka
W okresie około 1980 istniała w miejscowości Příbor fabryka likierów produkująca gorzkie likiery. Jeden ze starych receptur tej fabryki został zachowany i dziś jest już ponownie w sprzedaży pod nazwą „Příborská freudovka”. Freudovka dlatego, ponieważ według źródeł ustnych jednym z pierwszych degustatorów był stary Jákob Freud. Alkohol ten składa się z maceratu z mieszaniny 10 ziół, wody, delikatnego rafinowanego spirytusu oraz cukru rafinowanego.
Havířský guláš
Gulasz z mięsa wołowego podawany z cebulką, do smaku można dodać majeranek lub paprykę. Jako dodatek można podać krojony chleb lub tradycyjne knedle.
Valašská ščedračka
Tradycyjna bożonarodzeniowa zupa z regionu Valašsko. Do przygotowania potrzebny jest groch, który przez noc moczony jest w zimnej wodzie i gotowany następnego dnia. Drugim ważnym składnikiem jest kasza gryczana, którą się sparza, odcedza, a następnie dodaje do garnka z ugotowanym grochem. Następnie dodajemy ziemniaki, marchew, grzyby i śliwki.
Bryja
Gęsta zupa z gotowanych śliwek, do której dodaje się trochę mąki i śmietany, cukru i czasem cynamon. Z bryją jadło się „žymjoki” lub „chlyp”. W miejscowości Dolní Lomná wyróżniano bryję, którą gotowano z jabłek i gruszek oraz „šlivulę”, wykonaną wyłącznie ze śliwek. Zupy te można jeść na zimno lub gorąco.
Vodžuŋky
Pokrojony chleb tylko sparzano wrzącą wodą i dodawano do niego omastę. Zazwyczaj zupę robiono tylko z chleba, czasem z dodatkiem ziemniaków.
Valašské škračky
W regionie Valašsko zwane też „varmuža” – jest to danie pełne energii, którego podstawą jest puree z kaszy oraz mleka zagęszczonego jajkami z dodatkiem smażonej słoniny.
Ostravská fazolačka aneb fazolová polévka na havířský způsob
Do ugotowanej fasoli dodać bulion z kości lub samej wody i gotować do miękkości. Pół godziny przed zakończeniem gotowania dodać kawałek cynamonu, który potem trzeba ostrożnie wyjąć w całości. Zupa może być doprawiona octem, solą, można dodać śmietanę i następnie wszystko dokładnie zagotować. Przed podaniem zupę można złagodzić dodając rozbełtane żółtko.
Słone pączki ziemniaczane
Z drożdżowego ciasta ziemniaczanego należy wyciąć kółeczka, które trzeba wypełnić nadzieniem z kiełbasy, cebuli i czosnku (podsmażonego na sucho). Zamknąć je, podpiec na blasze w piekarniku, a następnie dosmażyć na oleju.
Pieczeń wołowa pieczona na imbirze
Pieczeń należy poprzetykać sadłem, a następnie dokładnie posypać pieprzem, solą i startym imbirem. Następnie trzeba ją piec i dusić w piekarniku, aż stanie się miękka. Jako dodatek do tej pieczeni podawano najczęściej domowy makaron i sałatkę.
Poštulkovy tvarůžkové moučníky
Składają się one z francuskiego, biszkoptowego lub ziemniaczanego ciasta własnej produkcji, serkowej pianki oraz serków ołomunieckich, a przyozdobione są powidłami z jabłek, piernikiem, żurawiną czy orzechami.
Dalešickie piwo
Piwo warzone według starego przepisu piwowarskiego. Browar został założony prawdopodobnie pod koniec XVI wieku. Jest najstarszą częścią obecnego kompleksu budynków pochodzących z okresu wczesnego baroku, czyli z XVII wieku.
Hanácké hertepláky
Ziemniaki najlepiej dzień wcześniej ugotować w mundurkach do miękkości. Następnie obrać i zetrzeć na drobno. Potem zmieszać z mąką oraz solą i wyrobić ciasto, które nie będzie ani zbyt lepkie, ani zbyt twarde ani za rzadkie. Na posypanej mąką stolnicy należy rozwałkować cienkie placki, które następnie są opiekane z obu stron na żeliwnym palniku kuchenki gazowej. Jeszcze
gdy są ciepłe należy posmarować je roztopionym masłem, posypać makiem zmieszanym z cukrem, następnie znowu skropić roztopionym masłem i zwinąć w ruloniki podobnie jak naleśniki. Do garnka kłaść jeden na drugi (by wzajemnie ponacierały się masłem) i trzymać je w cieple. Można je również nadziewać samymi powidłami lub powidłami z makiem.
Staromiejska rurka maślana
Rurki są przyrządzane z ciasta francuskiego oraz nadziewane ubitym białkiem i są dostępne w trzech rozmiarach. Rurki przez cały okres produkcji zachowały swój niepowtarzalny smak i jakość. Wyjątkowość i renoma produktu jest chroniona znakiem towarowym.
Hlučínský kołacz
Kołaczki drożdżowe nadziewane kremem makowym, kremem z suszonych śliwek lub kremem twarogowym, ozdobione posypką.
Kontrabaš
Doskonałe danie z kaszy gryczanej, ziemniaków i boczku. Kaszę gryczaną i ziemniaki należy ugotować, a na patelni wysmażyć pokrojoną słoninę, cebulę i czosnek. Po chwili dodaje się pokrojony boczek. Następnie do mieszaniny należy dosypać kaszy gryczanej, dodać majeranku i przyprawić ją solą. Potem dodać ziemniaki, umieścić w naczyniu i piec przez 5-10 minut. Kontrabaš w regionie Valašsko jest podawany z kapustą, pochodzącą głównie z lokalnych upraw.
Gałuški neboli chlupaté knedlíky z nastrouhaných brambor
Spożywa się je ze skwarkami i kapustą kiszoną. Wykonane są wyłącznie z surowych ziemniaków.
Bachora
Grube jelita wypełnione mieszaniną z drobno startych ziemniaków. Wpierw sparzano je gorącym mlekiem, dodawano czosnek, sól, pieprz, majeranek, kminek, ewentualnie trochę na wpół ugotowanego ryżu i dodawano do nich sporo omasty w postaci smalcu. Taką mieszanką wypełniano jelita, które następnie układano do brytfanny i pieczono.
Slivovice
Podstawą śliwowicy są wysokiej jakości owoce o dużej zawartości cukru naturalnego, bez oznak gnicia. Dojrzałe owoce były wcześniej układane wyłącznie w drewnianych beczkach i pozostawiano je do sfermentowania na około 6-8 tygodni. Czas fermentacji jest zależny od temperatury, zawartości cukru w owocach oraz ilości owoców w pojedynczej beczce. Fermentowane owoce gotuje się (pali) w temperaturze do 100 °C, kiedy to odparowuje tylko alkohol, a w fermencie pozostaje ekstrakt, który w przeciwnym razie spowodowałby nieprzyjemny zapach w produkcie końcowym. Destylat jest zależny od początkowej zawartości cukru w zaczynie oraz stanu podczas fermentacji – w przybliżeniu 60-80 procent alkoholu. W tym stanie nie będzie smaku owoców. Idealnie jest rozcieńczyć ją się do 50-51 procent, ponieważ wtedy napój jest łagodny i pachnący.
Teplické pecáky
Kołacze z nadzieniem twarogowym, gruszkowym, makowym, orzechowym i śliwkowym. Specjalnym nadzieniem jest twaróg, ponieważ nie nakłada się go na wierzch kołacza, ale wkłada się go do środka.
Borovička
Tradycyjny napój alkoholowy z regionu Valašsko, oparty na podstawie destylatu jałowcowego. Borovička jest bardzo popularna, szczególnie w zimnych miesiącach jesiennych i zimowych, kiedy człowieka rozgrzewa smak i aromat jagód jałowca.
Polešniki
Placki z ciasta ziemniaczanego pieczone w piecu na liściu kapusty.
Copa
Ciasto ziemniaczane z ryżem i skwarkami pieczone na blasze w piekarniku.
Slezská vařonka
Jest to ciepła, bardzo słodka wódka. Istnieje wiele regionalnych odmian tego trunku – „místecká”, „ostravská”, „frenštátská”, „svatební”, „hasičská” itp. Różnią się one głównie ze względu na destylat, który stanowi główny składnik napoju. Spożywającego ten trunek pięknie rozgrzeje, dlatego wytwarza się ją przede wszystkim w zimnych miesiącach. Z cukru pudru podczas ciągłego mieszania należy przygotować jasny karmel, do którego dodaje się miód. Potem wszystko to zalewa się wodą, dodaje się przyprawy i wszystko razem gotuje. Ten aromatyczny wywar cedzi się potem przez tkaninę, dodaje się wódkę i znów się podgrzewa. Przy podawaniu do każdej filiżanki dodaje się małą łyżeczkę masła bądź dobrego smalcu wieprzowego.